當泗縣金絲絞瓜在央視春晚和元宵晚會連續亮相，人們不禁要問：為何是泗縣？這顆小小的“黃金瓜”，憑什么能夠在半個月的時間內兩度登上國家級舞臺？近日，筆者走進泗縣，探尋一顆瓜不斷成長壯大背后的密碼，答案漸漸清晰。

六百年傳承，涵養深厚文化底蘊

在泗縣，金絲絞瓜的故事要從六百多年前說起。據記載，金絲絞瓜和明朝開國大將鄧愈之間還有著有趣的小故事。相傳鄧愈在出征西北期間，偶然發現了一種瓜瓤天然成絲的奇特瓜果，品嘗之后大為贊賞，便將瓜種悉心收藏，帶回故鄉泗州虹縣（今泗縣）。從此，金絲絞瓜在泗縣大地上生根發芽，一代代傳承至今。

明朝開國文臣宋濂與鄧愈同朝為官，曾應邀到訪虹縣，品嘗金絲絞瓜后贊嘆不已，揮毫題詩兩首。其一曰：“金絲織就絞瓜圓，虹縣家家繞宅邊。莫道千金魚翅美，何如此物好延年。”詩中“虹縣”即今天的泗縣，“魚翅”是時人對金絲絞瓜的美稱。從“家家繞宅邊”的描述中，可以想見當時金絲絞瓜在泗縣已經相當普及，成為尋常百姓家餐桌上的日常菜肴。他的詩作，讓金絲絞瓜從此與泗縣這片土地緊緊聯系在一起。乾隆皇帝下江南時途經泗縣，地方官員獻上金絲絞瓜制成的佳肴。乾隆品嘗后龍顏大悅，贊其“清心止渴，脆嫩爽口”。

六百多年來，金絲絞瓜的種植技藝和食用方法在泗縣代代相傳。老輩人教年輕人如何選種、何時播種、怎樣施肥，更有那獨特的“揉瓜出絲”手藝——瓜身與案板呈45度角，左手扶穩，右手順著表皮慢慢揉，力道要輕，用力要勻。這種看似簡單的動作，蘊含著幾代人的經驗積累。2025年，金絲絞瓜美食制作技藝入選第六批市級非物質文化遺產代表性項目，標志著這份民間手藝得到了官方認可和保護。

六百年傳承，為這顆瓜注入了深厚的文化底蘊。在泗縣，金絲絞瓜不僅僅是一種農產品，更是一種鄉愁的寄托、一種文化的符號。正是這份歷史的厚度，讓泗縣金絲絞瓜有了區別于其他農產品的獨特標識，也讓它在眾多特色農產品中脫穎而出，最終登上國家級舞臺。

一方水土，孕育獨特品質

如果說歷史傳承賦予了金絲絞瓜文化的靈魂，那么泗縣獨特的水土則賦予了它物質的肉身。

泗縣地處淮河生態經濟帶核心區，是安徽的東北門戶。境內地勢平坦開闊，土地資源豐富，土壤以砂姜黑土和潮土為主，土層深厚，有機質含量較高，富含鉀素及多種微量元素。這種土壤結構疏松、透氣性好、保水保肥能力強，非常適宜瓜果類作物的生長。

在氣候上，泗縣屬暖溫帶半濕潤性季風氣候區，四季分明，光照充足，雨量適中。特別值得一提的是每年的4月至5月，此時正值金絲絞瓜瓜絲形成和果實膨大的關鍵期，泗縣此時降雨相對較少，光照格外充足，晝夜溫差相對較大，非常有利于糖分積累和瓜絲成型。正是這種氣候條件，造就了泗縣金絲絞瓜皮薄絲勻、色澤金黃、口感清脆的獨特品質。

好地產好瓜。泗縣農技人員長期跟蹤研究發現，同樣的種子種在不同的地方，結出的瓜在出絲率、口感、色澤上都有明顯差異。這正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的道理。泗縣的水土，似乎特別懂得如何滋養金絲絞瓜。

2025年，全縣金絲絞瓜種植面積達1.5萬畝，產量4萬余噸。這些數字的背后，是泗縣水土對金絲絞瓜的深情滋養。在泗縣的金絲核心種植基地，連片的土地、完善的灌溉設施、標準化的田間管理，構成了一幅現代農業的生動圖景。這里的每一寸土地，都在為金絲絞瓜的生長默默奉獻。

正是憑借這份得天獨厚的資源稟賦，泗縣金絲絞瓜才能形成穩定可靠的品質優勢。無論是鮮瓜銷售還是精深加工，消費者都能品嘗到那一口熟悉的味道。這份品質的穩定性，恰恰是農產品品牌建設的根基所在。

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