當(dāng)泗縣金絲絞瓜在央視春晚和元宵晚會連續(xù)亮相，人們不禁要問：為何是泗縣？這顆小小的“黃金瓜”，憑什么能夠在半個月的時間內(nèi)兩度登上國家級舞臺？近日，筆者走進泗縣，探尋一顆瓜不斷成長壯大背后的密碼，答案漸漸清晰。

六百年傳承，涵養(yǎng)深厚文化底蘊

在泗縣，金絲絞瓜的故事要從六百多年前說起。據(jù)記載，金絲絞瓜和明朝開國大將鄧愈之間還有著有趣的小故事。相傳鄧愈在出征西北期間，偶然發(fā)現(xiàn)了一種瓜瓤天然成絲的奇特瓜果，品嘗之后大為贊賞，便將瓜種悉心收藏，帶回故鄉(xiāng)泗州虹縣（今泗縣）。從此，金絲絞瓜在泗縣大地上生根發(fā)芽，一代代傳承至今。

明朝開國文臣宋濂與鄧愈同朝為官，曾應(yīng)邀到訪虹縣，品嘗金絲絞瓜后贊嘆不已，揮毫題詩兩首。其一曰：“金絲織就絞瓜圓，虹縣家家繞宅邊。莫道千金魚翅美，何如此物好延年。”詩中“虹縣”即今天的泗縣，“魚翅”是時人對金絲絞瓜的美稱。從“家家繞宅邊”的描述中，可以想見當(dāng)時金絲絞瓜在泗縣已經(jīng)相當(dāng)普及，成為尋常百姓家餐桌上的日常菜肴。他的詩作，讓金絲絞瓜從此與泗縣這片土地緊緊聯(lián)系在一起。乾隆皇帝下江南時途經(jīng)泗縣，地方官員獻上金絲絞瓜制成的佳肴。乾隆品嘗后龍顏大悅，贊其“清心止渴，脆嫩爽口”。

六百多年來，金絲絞瓜的種植技藝和食用方法在泗縣代代相傳。老輩人教年輕人如何選種、何時播種、怎樣施肥，更有那獨特的“揉瓜出絲”手藝——瓜身與案板呈45度角，左手扶穩(wěn)，右手順著表皮慢慢揉，力道要輕，用力要勻。這種看似簡單的動作，蘊含著幾代人的經(jīng)驗積累。2025年，金絲絞瓜美食制作技藝入選第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，標志著這份民間手藝得到了官方認可和保護。

六百年傳承，為這顆瓜注入了深厚的文化底蘊。在泗縣，金絲絞瓜不僅僅是一種農(nóng)產(chǎn)品，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托、一種文化的符號。正是這份歷史的厚度，讓泗縣金絲絞瓜有了區(qū)別于其他農(nóng)產(chǎn)品的獨特標識，也讓它在眾多特色農(nóng)產(chǎn)品中脫穎而出，最終登上國家級舞臺。

一方水土，孕育獨特品質(zhì)

如果說歷史傳承賦予了金絲絞瓜文化的靈魂，那么泗縣獨特的水土則賦予了它物質(zhì)的肉身。

泗縣地處淮河生態(tài)經(jīng)濟帶核心區(qū)，是安徽的東北門戶。境內(nèi)地勢平坦開闊，土地資源豐富，土壤以砂姜黑土和潮土為主，土層深厚，有機質(zhì)含量較高，富含鉀素及多種微量元素。這種土壤結(jié)構(gòu)疏松、透氣性好、保水保肥能力強，非常適宜瓜果類作物的生長。

在氣候上，泗縣屬暖溫帶半濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光照充足，雨量適中。特別值得一提的是每年的4月至5月，此時正值金絲絞瓜瓜絲形成和果實膨大的關(guān)鍵期，泗縣此時降雨相對較少，光照格外充足，晝夜溫差相對較大，非常有利于糖分積累和瓜絲成型。正是這種氣候條件，造就了泗縣金絲絞瓜皮薄絲勻、色澤金黃、口感清脆的獨特品質(zhì)。

好地產(chǎn)好瓜。泗縣農(nóng)技人員長期跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，同樣的種子種在不同的地方，結(jié)出的瓜在出絲率、口感、色澤上都有明顯差異。這正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的道理。泗縣的水土，似乎特別懂得如何滋養(yǎng)金絲絞瓜。

2025年，全縣金絲絞瓜種植面積達1.5萬畝，產(chǎn)量4萬余噸。這些數(shù)字的背后，是泗縣水土對金絲絞瓜的深情滋養(yǎng)。在泗縣的金絲核心種植基地，連片的土地、完善的灌溉設(shè)施、標準化的田間管理，構(gòu)成了一幅現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生動圖景。這里的每一寸土地，都在為金絲絞瓜的生長默默奉獻。

正是憑借這份得天獨厚的資源稟賦，泗縣金絲絞瓜才能形成穩(wěn)定可靠的品質(zhì)優(yōu)勢。無論是鮮瓜銷售還是精深加工，消費者都能品嘗到那一口熟悉的味道。這份品質(zhì)的穩(wěn)定性，恰恰是農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)的根基所在。

科技創(chuàng)新，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)升級

傳承不意味著守舊。在保留傳統(tǒng)種植技藝的同時，泗縣金絲絞瓜產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著一場深刻的科技變革。

走進安徽泗水源康養(yǎng)有限公司的加工車間，全國首條金絲絞瓜機械出絲流水線正在靜靜運轉(zhuǎn)。這條總投資5000多萬元的生產(chǎn)線，2023年7月正式投入運營，年加工能力達8000噸，滿負荷運轉(zhuǎn)產(chǎn)值可超1億元。在這里，金黃色的絞瓜經(jīng)過清洗、燙漂、冷卻、機械出絲、包裝等工序，變成一袋袋開袋即食的絞瓜絲產(chǎn)品，銷往全國各地。

“以前手工出絲效率低，一個人一天最多處理幾十斤。現(xiàn)在機械化生產(chǎn)，一條生產(chǎn)線一天能加工幾十噸，效率提升了上百倍。”公司技術(shù)人員介紹。更重要的是，機械出絲不僅提高了效率，還保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性——每一袋絞瓜絲的粗細、長短都基本一致，滿足了現(xiàn)代消費者的品質(zhì)需求。

依托高校技術(shù)支持，泗縣還開發(fā)了松絲、削皮、切段、脫瓤、分絲等系列設(shè)備，形成了完整的機械化加工鏈條。過去被視為廢料的瓜皮、瓜瓤、瓜籽，如今也找到了利用途徑，真正實現(xiàn)了金絲絞瓜“吃干榨凈”，大幅提升了產(chǎn)業(yè)附加值。

在品種培育方面，泗縣同樣下足了功夫。長期以來，金絲絞瓜一直沿用傳統(tǒng)農(nóng)家品種，存在產(chǎn)量不穩(wěn)定、抗病性弱等問題。為解決這一瓶頸，泗縣與科研院所深度合作，開展金絲絞瓜種質(zhì)資源收集、評價和利用研究。經(jīng)過多年篩選、雜交、試種，成功培育出“泗絞1號”“泗絞2號”兩個自有優(yōu)良品種，2023年通過安徽省非主要農(nóng)作物品種鑒定登記，累計推廣種植超萬畝。

這兩個新品種抗病性強、產(chǎn)量高、出絲率高、口感好，深受農(nóng)戶和消費者歡迎。“同樣的地，種新品種比老品種能多收好幾百斤，而且瓜形更漂亮，賣相更好。”草溝鎮(zhèn)的種植大戶如是說。新品種的推廣應(yīng)用，為金絲絞瓜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了堅實的種源保障。

從良種培育到機械化加工，從傳統(tǒng)種植到標準化生產(chǎn)，科技創(chuàng)新正在為金絲絞瓜產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的新動力。這種動力的背后，是泗縣對農(nóng)業(yè)科技的高度重視和持續(xù)投入，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展理念在基層的生動實踐。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鋪就富民之路

金絲絞瓜的價值，最終要體現(xiàn)在農(nóng)民的增收上。在泗縣，這顆“黃金瓜”已經(jīng)成為名副其實的“致富瓜”。

“以前種小麥玉米，一畝地掙1000多元。現(xiàn)在種金絲絞瓜，公司提供種苗、技術(shù)指導(dǎo)，還有保底收購，一畝地能掙三四千元，增長了好幾倍。”虹城街道張喬村的種植戶算了一筆明白賬。在他的帶動下，周邊不少農(nóng)戶也加入金絲絞瓜種植行列，日子越過越紅火。

泗縣采取“公司+基地+農(nóng)戶”“訂單收購+溢價”等模式，引導(dǎo)農(nóng)戶與龍頭企業(yè)緊密結(jié)合。所謂“訂單收購”，就是在種植前就簽訂收購合同，明確最低保護價，讓農(nóng)戶吃下“定心丸”；所謂“溢價”，就是當(dāng)市場價格高于保護價時，按市場價收購，讓農(nóng)戶分享市場紅利。這種模式既保障了農(nóng)戶的基本收益，又激發(fā)了他們提高品質(zhì)的積極性。

目前，全縣金絲絞瓜規(guī)模化種植主體達34家，2025年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值2.2億元，帶動數(shù)千戶農(nóng)民增收。政府還出臺獎補政策，免費提供種苗并給予每畝200元補助，讓更多農(nóng)戶能夠零門檻加入金絲絞瓜產(chǎn)業(yè)。

有了訂單保障，有了技術(shù)支撐，有了組織依托，種植戶心里踏實了，對來年充滿期待。“今年準備再擴幾畝，跟著合作社干，準沒錯！”這是記者在采訪中聽到最多的話。樸實的話語里，透出的是對金絲絞瓜產(chǎn)業(yè)的信心，是對美好生活的向往。

金絲絞瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓農(nóng)民的日子越過越紅火，也讓鄉(xiāng)村振興的愿景一步步變?yōu)楝F(xiàn)實。在泗縣，金絲絞瓜已經(jīng)成為聯(lián)結(jié)農(nóng)戶與市場、聯(lián)結(jié)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、聯(lián)結(jié)土地與希望的重要紐帶。

品牌打造，擦亮金字招牌

好產(chǎn)品還要有好名聲。在品牌建設(shè)上，泗縣同樣打出了一套漂亮的“組合拳”。

從2019年榮獲“中國金絲絞瓜之鄉(xiāng)”稱號開始，泗縣金絲絞瓜的品牌之路便駛?cè)肟燔嚨馈?020年，獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記；同年年底，入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；2025年，獲批國家地理標志保護產(chǎn)品，也是在這一年，金絲絞瓜美食制作技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。一個個“國字號”頭銜，見證著品牌的不斷升級。

在推廣方式上，泗縣堅持“產(chǎn)品+央視”“產(chǎn)品+電商”“產(chǎn)品+餐飲”多管齊下。策劃《“縣”在出發(fā)》《總臺看泗縣》等微視頻，持續(xù)提升品牌知名度。在電商領(lǐng)域，邀請網(wǎng)紅進行直播帶貨，實現(xiàn)電商銷售額2000萬余元，讓金絲絞瓜搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車。在餐飲渠道，與部分酒店合作開發(fā)系列菜品，讓消費者能夠?qū)嵉仄穱L金絲絞瓜的美味。

2026年除夕之夜，金絲絞瓜在央視春晚合肥分會場首次亮相，元宵之夜，它再次登上央視舞臺，擺臺展示、臺詞提及、主持人現(xiàn)場品嘗，三重展現(xiàn)讓金絲絞瓜成為元宵晚會上一道獨特的風(fēng)景。從春晚到元宵，短短十五天兩度登上國家級舞臺，正是泗縣多年來品牌建設(shè)的集中綻放。

品牌建設(shè)的成效，最終體現(xiàn)在市場認可上。如今，泗縣金絲絞瓜在國內(nèi)市場持續(xù)走俏。泗縣將金絲絞瓜在北京新發(fā)地、合肥周谷堆等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開展訂單式推廣銷售，成為采購商眼中的“香餑餑”。一些精品超市還將金絲絞瓜作為特色農(nóng)產(chǎn)品重點推介，深受城市消費者喜愛。

何以泗縣？

回顧金絲絞瓜的發(fā)展歷程，我們可以清晰地看到五個關(guān)鍵詞：歷史、水土、科技、產(chǎn)業(yè)、品牌。五者疊加，共同書寫了這顆“黃金瓜”的鄉(xiāng)村振興密碼。

歷史傳承的厚度，讓金絲絞瓜有了文化的靈魂；資源稟賦的優(yōu)度，讓金絲絞瓜有了品質(zhì)的保證；科技創(chuàng)新的力度，讓金絲絞瓜有了升級的動力；聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的溫度，讓金絲絞瓜有了民生的價值；品牌打造的熱度，讓金絲絞瓜有了市場的認可。

何以泗縣？答案就在這五個關(guān)鍵詞里。而這一密碼，也為更大范圍的鄉(xiāng)村振興提供了有益啟示：特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展，不能只看眼前的產(chǎn)量和銷量，更要看背后的文化積淀、資源稟賦、科技支撐、產(chǎn)業(yè)帶動和品牌建設(shè)。只有把這五個方面都做實了，特色農(nóng)產(chǎn)品才能真正“出圈”，鄉(xiāng)村振興才能真正落地。

金絲絞瓜的故事還在繼續(xù)。這顆從歷史深處走來的“黃金瓜”，正承載著泗縣人民的希望，走向更加廣闊的天地。

■文/通訊員 單珊 王寶林 圖/特約攝影吳天元