馮廟燒餅

馮廟燒餅 餅里帶餡 滿口留香

在靈璧馮廟鎮(zhèn)中心街上有一家燒餅攤，做燒餅的馮師傅老兩口在這里一做就是幾十年。馮廟燒餅之所以遠(yuǎn)近聞名，是因?yàn)樗兄?dú)特的口味。

馮師傅說(shuō)：“馮廟燒餅雖然是鄉(xiāng)野間的普通餅子，但做法卻很考究，要使用筋道的優(yōu)質(zhì)小麥面粉，做出來(lái)的面餅才有彈性，肉醬更是要選用肥瘦適中的五花肉，摻入蔥、花椒、醬油、鹽來(lái)調(diào)制。馮廟燒餅與其他燒餅的不同之處，就在于餅里帶肉餡，制作好之后蘸水迅速貼至爐壁，兩分鐘之后，一塊金黃焦脆、香噴噴的馮廟燒餅就出爐了。餅香加上肉香，咬一口，滿口留香，要是再抹上一道辣椒醬，更是回味無(wú)窮。”

除了吃著馮廟燒餅長(zhǎng)大的鎮(zhèn)上人，平日里還有不少外地人專門跑來(lái)買燒餅。在物流發(fā)達(dá)的今天，身在外地的家鄉(xiāng)人通過(guò)物流購(gòu)買馮廟燒餅也成了常態(tài)。

游集糕點(diǎn)

游集糕點(diǎn) 回味無(wú)窮的香甜滋味

記憶里總有那么一種味道讓我們留戀，可能在某個(gè)時(shí)刻就會(huì)猛然想起小時(shí)候吃過(guò)的某樣食物，它的味道在回憶里閃閃發(fā)光。傳統(tǒng)老糕點(diǎn)就是這種神奇而又溫暖的點(diǎn)心。

游集糕點(diǎn)是自清朝光緒年間流傳至今的靈璧傳統(tǒng)點(diǎn)心，起源于遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)“劉記萬(wàn)盛糕點(diǎn)坊”，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色，現(xiàn)為靈璧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要產(chǎn)品有蜜三刀、羊角蜜、花生酥、條酥、金錢餅、芝麻薄脆、大芙蓉、花生餅。每一種糕點(diǎn)加工工藝都不相同，主要由精制面粉與優(yōu)質(zhì)白糖、芝麻、花生等制作而成。

時(shí)代更迭，老字號(hào)的作坊消逝了，但傳承依然。劉氏后人使用著現(xiàn)代機(jī)器、延續(xù)著傳統(tǒng)配方，將游集糕點(diǎn)的名頭越打越響。蜜三刀是這個(gè)百年老店的當(dāng)家花旦，一年到頭供不應(yīng)求。

在生產(chǎn)車間，記者看到了蜜三刀整個(gè)的制作流程。首先將白芝麻淘洗干凈后去皮，再放鐵鍋內(nèi)用文火烘炒至溢出香味。面粉拌上水、小磨麻油和麥芽糖、白砂糖用力揉搓制成面皮，面皮需制作兩層。面皮上刷上一層水后撒上炒熟的芝麻，切成長(zhǎng)方形小塊，放在滾油鍋里炸至金黃，隨即撈出放在翻滾的熱糖稀中裹糖即成。

剛出鍋的蜜三刀外表油亮，一口咬下去，又甜又香，是小時(shí)候的味道沒(méi)錯(cuò)了！

椒糊油條

椒糊油條 百吃不厭的“幸福”味道

濃稠辛辣的椒糊子與酥脆筋道的油條是天生一對(duì)。一口油條就著熱乎湯下肚，從口腔一直暖到了胃里，這就是幸福的感覺(jué)。

然而，這道給我們幸福感的小吃，過(guò)去卻是靈璧窮苦人家的主食。那時(shí)，很多老百姓家中沒(méi)錢買菜吃，但勞動(dòng)人民的智慧是無(wú)窮的，他們充分發(fā)揮聰明才智，從地里摘點(diǎn)辣椒、小蔥，拾點(diǎn)地皮，用面粉均勻攪拌在一起，放在鍋上蒸熟，創(chuàng)造出了這道既能當(dāng)飯又能當(dāng)菜的椒糊子。后來(lái)老百姓的生活慢慢變好了，但依然忘不了這款特色美食。經(jīng)過(guò)改良后，椒糊子里添加了蝦皮、雞蛋、木耳，湯味更加鮮香，配以油條——人間美味！

本報(bào)記者 徐蕾 黃華

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