鐘靈毓秀、人杰地靈的靈璧是奇石之鄉(xiāng)，也是美食故里。靈璧美食汲取蘇、魯、豫、皖和淮揚(yáng)菜系各家所長(zhǎng)，形成獨(dú)特的靈璧本幫菜系。霸王別姬、霸王牛頭、鐘馗旺福肉、大塊牛肉等各類“硬菜”讓人大快朵頤，馮廟燒餅、椒糊油條種種小吃令人垂涎欲滴。

如果說(shuō)靈璧的奇石能讓你挑花了眼，那靈璧的美食會(huì)讓你的味蕾失了魂兒。

霸王別姬

霸王別姬 鮮香交融 欲罷不能

在靈璧，昔日霸王垓下別姬留下了千古絕唱，為紀(jì)念這段凄美之別，當(dāng)?shù)匕傩张胫屏艘坏烙膊恕鞍酝鮿e姬”，流傳至今，成為今日靈璧餐桌上的經(jīng)典菜品。

“霸王別姬”的主料是甲魚(yú)和雞，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘。甲魚(yú)性格兇猛喻作霸王，“姬”同“雞”諧音，甲魚(yú)又叫“鱉”、與“別”諧音，菜名由此而來(lái)，含義委婉，意境甚妙。

此菜選用3年以上老母雞和甲魚(yú)，將其放入大砂煲中，加入竹筍、紅棗、中草藥等佐料，文火慢燉約6個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的燉制讓雞肉變得酥軟，而甲魚(yú)肉依然緊實(shí)鮮嫩。甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。不過(guò)這道菜主要品嘗的并不是肉而是湯，野生甲魚(yú)的鮮完美地與老母雞的香交融在一起，讓人欲罷不能！

霸王牛頭

霸王牛頭 唇齒留香 牛氣沖天

與“霸王別姬”一樣，這也是道硬菜，相當(dāng)?shù)谩坝病薄Ｕ麄€(gè)鹵制好的牛頭需要兩個(gè)人抬到餐桌上，第一次來(lái)吃的食客一定會(huì)被這偌大的牛頭震撼到，特別是那對(duì)牛角倔強(qiáng)地上揚(yáng)，寓意著席上賓客蒸蒸日上、牛氣沖天，絕對(duì)對(duì)得起它霸氣的名字。

沒(méi)錯(cuò)，它的名字也與西楚霸王有關(guān)。

相傳，項(xiàng)羽路經(jīng)靈璧，人困馬乏，下令扎營(yíng)起灶，征集當(dāng)?shù)嘏腼兒檬郑鲜舷茸鎽?yīng)召而去。看見(jiàn)牛頭因烹飪工序復(fù)雜，被丟棄一旁，孟氏先祖變廢為寶，將牛頭燒、炸、鹵、燉，并加入二十八種輔料佐以成菜。孟氏子孫傳承了牛頭的烹飪手法，將其打造成為靈璧一道名菜，為紀(jì)念霸王項(xiàng)羽，故起名“霸王牛頭”。

品嘗這道菜，需要用專門的片刀。一刀刀片下的牛肉口感Q彈軟糯，膠原蛋白豐富，一口咬下，唇齒留香、回味無(wú)窮。它不僅口感獨(dú)特，也是一道難得的食補(bǔ)菜肴，牛頭中含有豐富的蛋白質(zhì)和磷脂，常食能起到補(bǔ)腦作用，食牛頭還能提高機(jī)體抗病能力，補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，為寒冬補(bǔ)益佳品。一份霸王牛頭制作需要5個(gè)小時(shí)左右，因此食客想要大飽口福必須提前預(yù)定。

鐘馗旺福肉

鐘馗旺福肉 肥而不膩 大快朵頤

這是一道靈璧宴席經(jīng)典菜。當(dāng)?shù)貜N師在原有的東坡肉基礎(chǔ)上稍作改良，中和肉的肥膩感，口感肥而不膩。因?yàn)槠漉r甜口味和艷麗的色澤，令人望而生喜，是靈璧人家中紅事及待客桌上必不可少的佳肴。

每道名菜都有自己的傳說(shuō)，鐘馗旺福肉，聽(tīng)這名字就知道和靈璧老鄉(xiāng)鐘馗扯上關(guān)系了。靈璧是鐘馗故里，在傳說(shuō)中，他是一個(gè)有求必應(yīng)的神，深受百姓喜愛(ài)和崇拜。過(guò)年的時(shí)候，家家都會(huì)貼上一幅鐘馗畫(huà)，燒制一份紅燒肉，喝著靈璧的鐘馗大曲來(lái)紀(jì)念鐘馗。

作為一道名菜，它也有著確切的歷史傳承。大文豪蘇東坡在《食豬肉詩(shī)》中寫道：“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。”直接道出了烹飪過(guò)程的關(guān)鍵所在。這道菜食材簡(jiǎn)單，五花肉和冰糖必不可少。做法簡(jiǎn)單但不統(tǒng)一，各家都有獨(dú)特的口味，總體來(lái)說(shuō)，成功的紅燒肉需要色澤紅亮誘人，口感肥而不膩，瘦肉香而不柴，小火慢燉才能烹出好的口感。當(dāng)?shù)貜N師在制作時(shí)，也會(huì)加入山楂、紅棗，更便于解膩。

養(yǎng)生黑豆腐

養(yǎng)生黑豆腐 焦香滿溢 令人稱奇

這道菜在樸實(shí)的賣相背后有著令人叫絕的驚艷。黑豆腐外焦里嫩，絲毫不松散，一口下去，焦香滿溢，隨之而來(lái)的是入口即化般的絲滑爽口。

黑豆腐不是黑色的豆腐，而是黑豆制作的豆腐。相傳乾隆皇帝出京南巡時(shí)，宿州進(jìn)獻(xiàn)的土特產(chǎn)里就有黑豆腐制成的豆腐干，乾隆皇帝品嘗后稱贊不已。靈璧廚師在前人傳承的基礎(chǔ)上，用靈璧本地特產(chǎn)的青仁黑豆經(jīng)過(guò)浸泡磨制，加雞蛋蒸煮成型，制作過(guò)程中不添加任何防腐劑、添加劑。

黑豆被稱作“腎之谷”，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、補(bǔ)腎益陰的功效。由黑豆作為原料的黑豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。黑豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，所以這道菜被稱為“養(yǎng)生黑豆腐”。

大塊牛肉

大塊牛肉 齒頰生香 味蕾大開(kāi)

皖北人愛(ài)吃牛肉，更愛(ài)大口吃肉。在靈璧流行一道傳統(tǒng)菜肴——大塊牛肉，完全滿足了皖北人的口感。

大塊牛肉選材使用的是皖北黃牛身上只有2至3斤的“牛肚繃尖”。“牛肚繃尖”切成大塊，配以辣椒、黃酒、秘制調(diào)料等小火慢燉2至3個(gè)小時(shí)而成，菜品上桌后，肉滑湯濃，聞之醇香垂涎，滿滿的膠質(zhì)感。

夾起一大塊牛肉，彈性十足，送入口中，肥而不膩、軟爛爽口、齒頰生香……這道菜一定會(huì)讓你味蕾大開(kāi)，多吃兩碗米飯。

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