立冬的暖日里，踩著鐵軌的銹跡在千年符離集深處走，竟撞進國營老燒雞場滿墻的舊時光里——星火杯獎杯的鎏金還未褪盡，“中華老字號”的牌匾古樸莊重，泛黃的老照片里，工人們穿著統一工裝圍著鹵鍋忙碌，空氣中仿佛還殘留著半個世紀前的鹵香與煙火氣。這鐵軌與老廠房的交織，恰是符離集燒雞百年傳承的鮮活注腳，從漕運古渡到鐵路樞紐，從家族小鋪到國營大廠，一只燒雞的風味變遷，藏著古鎮的興衰密碼與人文溫度。

符離集的名字，早已與燒雞緊緊相連。這座地處蘇皖交界、濉河之畔的古鎮，自古便是交通要沖。春秋時期，這里是宋國的“符離塞”，兵家必爭的戰略之地；隋唐年間，大運河的支流貫通此處，古鎮成為漕運樞紐，南來北往的商船帶著鹽鐵布匹，也帶來了各地的飲食文化。而燒雞的誕生，恰是這千年交通要道上的必然產物。

清末民初，符離集燒雞迎來了歷史性的發展機遇。當地廚師韓景玉在傳統技法基礎上，首創“活雞現殺、急火煮沸、慢火燜煮、香油鹵浸”的工藝，選用當地放養的土雞，輔以各種香料，經多道工序制成的燒雞，色澤紅亮、肉質鮮嫩、肥而不膩，撕開后骨香撲鼻，肉質絲絲入味。韓景玉在古鎮開設了“韓家燒雞鋪”，生意紅火，前來學藝者絡繹不絕。此后，符離集燒雞的制作技藝不斷完善，形成了“選雞、屠宰、造型、煮制、熏烤”五大工序，每一道工序都暗藏玄機。

京滬鐵路全線通車之時，符離集站成為重要的中間站點。呼嘯而過的列車打破了古鎮的寧靜，也為燒雞產業帶來了前所未有的發展契機。南來北往的旅客在站臺短暫停留，濃郁的鹵香順著車窗飄入車廂，吸引著人們爭相購買。古鎮的燒雞鋪紛紛搬到鐵路沿線，“現買現吃、便于攜帶”的符離集燒雞，成為旅客眼中最受歡迎的特產。火車的轟鳴聲中，符離集燒雞的名氣順著鐵軌傳遍大江南北，從古鎮的街頭巷尾，走進了全國的餐桌。

鐵路帶來的客流與商機，讓符離集燒雞的生產規模不斷擴大。956年公私合營的浪潮席卷古鎮，多家老字號燒雞鋪整合重組，誕生了國營“福佳燒雞廠”，韓景玉任技術廠長。這一年，韓景玉帶著親手鹵制的符籬集燒雞，參加全國食品工業會議，因產品的色佳味美受到評委的大加稱贊，被列入《中國名菜譜》。從此，符離集燒雞與德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧溝幫子熏雞并列為“中國四大名雞”名揚全國。

改革開放后，符離集燒雞產業迎來了多元化發展的春天。國營燒雞場的技術骨干紛紛自立門戶，家族傳承的老字號也重煥生機，其中最具代表性的便是“符離韓記燒雞”“劉老二燒雞”“徽香源燒雞”“國營福佳燒雞”等知名品牌。符離集燒雞的傳承，更是一部家族與古鎮的共生史。漫步符離集的大街小巷，空氣中彌漫著濃郁的燒雞香氣，大大小小的燒雞店琳瑯滿目，顧客絡繹不絕。符離集燒雞的制作，始終堅守傳統工藝，選用優質的符離麻雞為原料，搭配獨特的秘制配方和老湯鹵制，確保每一只燒雞都色澤金黃、皮酥肉嫩、香味四溢、脫骨爽口。

初冬的符離集，符離大道層林盡染，田野里稻茬泛白，濉河邊蘆葦蒼蒼，盡顯寧靜素雅之美。尋味符離集，尋的是舌尖上的鮮香，更是歲月里的鄉愁，是傳承中的堅守，是一座古鎮生生不息的人文密碼。

符離集燒雞，這種在皖北古鎮傳承了千年的美食，不僅是一道味覺盛宴，更是一部活態的歷史教科書。它見證了古鎮從漕運繁華到鐵路樞紐的變遷，承載了百姓的煙火生活，凝聚了非遺代表性傳承人的堅守與智慧。如今，這道風味獨特的燒雞，正以嶄新的姿態走向更廣闊的世界，而符離集古鎮，也因這只燒雞而更加鮮活、更具韻味。  

□石亞萍