近日， 市場監管總局等六部門聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》）。該《通知》首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向，為促進預制菜產業規范健康發展提供了有力政策支持。

隨著大眾生活形態和食品消費需求的加速演進，近年來，預制菜站在了發展風口，體量和規模急劇擴大，已經成為各地競逐高質量發展的“拿手菜”。數據顯示：目前，我國預制菜加工企業超過7萬家，2023年產值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道。

迅速走紅的預制菜，也帶來一些爭議。預制菜屬于大眾餐飲領域。餐飲消費看重的是豐富多元的口味，更何況背后還依附著源遠流長的中華美食文化。可是，作為一種工業化產品，預制菜講究的是制作標準化。一些消費者吃不出所謂的“鍋氣”，自然不會買賬。也正是因為預制菜口味穩定、方便食用，大大降低了公眾享用美食的時間、情緒成本，受到越來越多消費者特別是青年消費者追捧認可，其市場前景依然光明。

到底什么是預制菜？此前定義比較模糊。《通知》明確了什么是預制菜，有效防范“預制菜是個筐，什么都能往里裝”帶來的問題，也有利于各地更加精準地把政策、資金、技術等要素集聚到產業鏈，推動預制菜產業走向更為廣闊的市場。預制菜說到底是一種食品，一頭連著田間地頭，一頭連著公眾舌尖。食品安全大于天。當前，各地都在進軍預制菜產業。無論怎么深謀遠慮，都要牢牢守住食品安全底線。《通知》為此明確，不添加防腐劑，嚴格食品添加劑使用，這契合了公眾對安全營養健康食品的期待。全方位加強食品安全風險管控，規范從業者的生產經營活動，方能讓預制菜登上消費者的日常食譜。

作為一種新業態新模式，我們不能指望預制菜從誕生之日就是完美無瑕的，總有一個逐漸發展完善的過程。以改革創新為動力、市場需求為導向，嚴把食品安全關，加快先進技術應用，更加精準把握菜品和味道，預制菜產業發展就能行穩致遠，更好地滿足公眾食品消費新需求。

■ 商農