這個春天，皖北小城泗縣有點“熱”。

誰能想到，短短半個月內，泗縣金絲絞瓜一口氣三次刷屏，成了馬年開年最“頂流”的農產品。

絞瓜豐收。 記者 董木子 攝

這輪“潑天流量”為何砸向這個從土疙瘩里長出的“黃金瓜”？近日，記者深入泗縣田間地頭、育苗大棚、加工車間，解碼這場關于金絲絞瓜的流量突圍戰。

頻頻出圈：探索新晉“頂流”的來時路

“好脆，很清甜！”3月4日，央視元宵晚會現場，主持人將一縷金黃色的瓜絲送入口中，細細品嘗后發出由衷贊嘆。這是繼春晚之后，泗縣金絲絞瓜半個月內再度登上央視舞臺。如果說春晚歌詞里“啃著花饃喝著絞瓜湯”還只是驚鴻一瞥，那么這一次主持人的現場品嘗，則徹底激發了全國觀眾的好奇心：這到底是什么瓜？咋吃？有啥特別之處？

帶著這份好奇，記者走進安徽泗水源食品有限公司，終于見到了這個“新晉頂流”的真面目——外形酷似南瓜，表皮金黃光滑，初看并無特別之處。

“金絲絞瓜就是我們泗縣人從小吃到大的‘攪瓜’，它自帶‘粉絲’特效?！惫局鞑リ悇P鳳笑著調侃，這瓜看似普通，切開卻是滿肚子驚喜。只需要用筷子輕輕攪動，瓜瓤便自然成絲，縷縷分明。因為絲像魚翅，它還有個響亮的名號叫“魚翅瓜”。

很多人以為這是新培育的網紅農產品，實則不然。金絲絞瓜的故事，可以一路追溯到明朝。相傳明初名將鄧愈征戰西北，凱旋歸來時將一粒金絲絞瓜種子帶回了老家虹縣（今安徽泗縣）。從那時起，這種果肉金黃、揉之成絲的瓜，便在淮北平原的泥土里扎下了根，一長就是600多年。

“我們父輩那代，家家戶戶都會在房前屋后的空地上種幾棵。那時候物資匱乏，金絲絞瓜產量高、口感好，涼拌上一盤，是全家最解饞的菜。”陳凱鳳說。

600年的種植史，離不開這片土地的饋贈。泗縣地處淮北平原東部，獨有的砂姜黑土與四季分明的氣候，賦予了金絲絞瓜皮薄絲勻、口感爽脆的卓越品質。正是這份大自然的偏愛，讓金絲絞瓜在現代農業的浪潮中，等來了屬于自己的“高光時刻”。

鏈上生金：一根金絲的“七十二變”

在泗縣，金絲絞瓜的故事從未因季節更迭而斷檔。從一粒種開始，泗縣人一直在琢磨，如何把這份獨特的資源優勢發揮到極致？

“現在的棚溫是35℃，大棚內必須全天保持在30℃以上。”在泗縣金絲絞瓜育苗基地，育苗組長周雨來站在苗床邊，指著溫度計向記者介紹。他額頭掛著汗珠卻顧不上擦，緊盯著剛催芽的瓜籽，“這叫‘鼓包’，再捂兩天，等兩片子葉撐開，達到‘兩葉一芯’的狀態，就可以出售種苗了?！?/p>

鏡頭轉向泗水源食品有限公司，全國首條金絲絞瓜機械出絲流水線正在運轉。這條總投資5000多萬元的生產線，于2023年7月投入運營，年加工能力達8000噸，滿負荷生產年產值可超1億元。“以前手工出絲，一人一天最多也就幾十斤；現在機器一開，一天幾十噸不在話下?！笨偨浝砗^飛介紹，在這條流水線上，金黃色的絞瓜經過清洗、燙漂、冷卻、機械出絲、真空包裝，從沾著泥土的“土特產”變身為開袋即食的預制菜，身價倍增。

一根金絲，正串起一條長長的產業鏈。向上游，科技育種“強芯”——公司與西北農林科技大學合作開展貯藏、深加工技術研發；與安徽農業大學合作培育自主知識產權新品種，在地方品種基礎上優選出“泗絞1號”“泗絞2號”，近年來試種表現良好，增產15%以上。向下游，吃干榨凈“增值”——依托華南理工大學的科研支持，泗縣推進金絲絞瓜整體利用方案，開發了松絲、削皮、脫瓤、分絲等專用設備。過去棄之不用的瓜皮、瓜瓤、瓜籽，如今被開發成凍干產品、休閑零食、功能性食品，使產品附加值提升50%以上。就連加工廢水廢渣，也實現了資源化利用。

目前，泗縣金絲絞瓜全產業鏈產值已達2.2億元。從“土特產”到“預制菜”，從“廢棄物”到“新資源”——這根金絲完成了它的“七十二變”，讓從田間到餐桌的產業鏈不斷催生出新業態。

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