企業(yè)負責人薛玉發(fā)將剛出鍋的粉絲迅速定型。

山芋粉絲全自動化生產(chǎn)線展現(xiàn)新質(zhì)效。

一碗熱氣騰騰的山芋粉絲湯，總能觸動人們的心弦，回憶、想念……這是屬于童年的味覺記憶。在“中國山芋之鄉(xiāng)”泗縣，小小的山芋做出來的山芋粉絲與各種食材都能“混搭”，演變成不同美味，牢牢占據(jù)了泗縣“美味地圖”的“C”位。如今，山芋粉絲經(jīng)過歲月的沉淀和創(chuàng)新打磨，實現(xiàn)了“七十二變”，華麗轉(zhuǎn)身，成為帶動當?shù)刂赂辉鍪盏挠辛σ妗?/p>

“孩子說，最忘不了的就是這‘一碗粉’的味道。年年家里都要做山芋粉絲，寄給在外工作的孩子們吃，讓他們解解饞。”在“中國山芋之鄉(xiāng)”泗縣，大路口鎮(zhèn)農(nóng)民張美霞正在給外地的女兒打包快遞，第一個裝進去的就是自家做的山芋粉絲，準備給女兒“遠程投喂”。

工人在車間里正加班加點包裝粉絲制品。

山芋粉絲，味道鮮美，口感爽滑，讓人回味無窮，然而繁瑣復雜的制作過程往往讓人“望而卻步”。老一輩的泗縣人對山芋粉絲的制作過程都能夠如數(shù)家珍：挑選、清洗、絞碎紅薯，再經(jīng)過過濾、沉淀、第一次晾曬后形成山芋粉，接著經(jīng)過兌水攪拌、清蒸、冷卻、切絲，第二次晾曬后最終成品形成。

人們常說，一些美食它們雖其貌不揚，卻總是讓人難以忘懷，見證著一代又一代人的成長，他們一直珍藏在記憶的深處，成為刻骨銘心的鄉(xiāng)愁。山芋粉絲對于那些離家在外打拼的游子們來說，就是這樣的存在，小時候是一道家常菜，長大了就成為記憶中的一道美味佳肴，無論離家多遠多久，依舊記著那一口家鄉(xiāng)的味道。

在泗縣大路口鎮(zhèn)，農(nóng)民種植的山芋喜獲豐收。

談到山芋粉絲，它的前身——山芋是不可繞過的話題。2023年泗縣山芋種植面積達到28萬畝，同比增長12%，產(chǎn)量突破了62萬噸。為高質(zhì)量融入長三角，泗縣全力實施“一縣一業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈示范縣創(chuàng)建，推動山芋特色產(chǎn)業(yè)做大、做強、做優(yōu)，進一步推進了泗縣山芋產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化銷售，實現(xiàn)了山芋全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，而山芋粉絲的加工、生產(chǎn)以及銷售成為其中尤為重要的一環(huán)。

隨著新時代的到來，老傳統(tǒng)開始了“改頭換面”。在加工方式上，泗縣逐漸形成了山芋種植、淀粉加工、粉絲加工一條龍的生產(chǎn)格局，成為了全國山芋淀粉和粉絲加工生產(chǎn)的集散地。千家經(jīng)營主體如雨后春筍般成長起來，讓山芋全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展邁上了“快車道”。

在2024年舉辦的全市農(nóng)產(chǎn)品展銷會上，泗縣粉絲制品深受消費者歡迎。

泗縣當?shù)鼐W(wǎng)紅在進行沉浸式的酸辣粉網(wǎng)上直播帶貨。

近日，筆者走進位于泗縣大路口鎮(zhèn)的一家粉絲加工企業(yè)——泗州薯業(yè)有限公司。門頭上“粉絲過億”四個字映入眼簾，走進生產(chǎn)車間，紅彤彤的枸杞粉絲、晶瑩翠綠的菠菜粉絲、美味健康的胡蘿卜粉絲和西紅柿粉絲，讓不起眼的小山芋實現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”。特別是花甲粉絲因其包裝精美、食用方便、口味獨特，打開盒裝粉絲的外包裝，花甲包、金針菇包等6種“最佳拍檔”的調(diào)料包，帶給顧客滿滿的驚喜。“粉絲過億”品牌一經(jīng)上市就迅速圈粉，成為食客們的“心頭好”，實現(xiàn)了粉絲過億。

“我們將繼續(xù)研發(fā)各種山芋深度加工產(chǎn)品，比如各種山芋干、山芋條、薯片、果脯等休閑食品，將山芋養(yǎng)生功效進一步挖掘出來，讓更多人熟知。”站在生產(chǎn)線旁的彭強，早已規(guī)劃好了企業(yè)今后發(fā)展的思路。作為當?shù)厣接蠓劢z加工的龍頭企業(yè)，該企業(yè)擁有國內(nèi)生產(chǎn)工藝先進、產(chǎn)量最高的粉絲生產(chǎn)線，因此也成為助推當?shù)胤劢z走向全國的一顆新星。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了新花樣，山芋粉絲的銷售渠道也在發(fā)生著日新月異的變化，從原來的擺攤設點、開設門店到現(xiàn)在的“觸網(wǎng)”出村進城，走向全國各地。2023年，泗縣山芋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破30億元。

大路口鎮(zhèn)（山芋）入選第十二批全國“一村一品”示范村鎮(zhèn)。

山芋深加工也帶動了當?shù)剞r(nóng)戶就業(yè)增收。目前在山芋粉絲加工企業(yè)的務工人員超過500人，人均年收入3萬多元。同時，縣政府創(chuàng)新“合作社+協(xié)會+公司+基地+農(nóng)戶+訂單”共同體模式，有效新增2000多名農(nóng)民發(fā)展山芋種植。該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關負責人介紹，合作社按照“風險共擔，利益共享”推進原則由農(nóng)戶自愿聯(lián)合，有效把分散種植的農(nóng)民與瞬息萬變的市場連接起來。從“戶戶種田”到“家家持股”再到“人人分紅”，這樣的目標，已逐漸在這片孕育山芋的熱土上成為了現(xiàn)實。

“下一步，我們以打造‘泗州山芋’區(qū)域品牌為統(tǒng)攬，引領‘大路口粉絲’等山芋粉絲走向更廣市場，吸引更多消費者從‘頭回客’成為‘回頭客’，持續(xù)擦亮‘中國山芋之鄉(xiāng)’的名片。”泗縣人民政府副縣長仝昆鵬說。文/單珊 圖/特約攝影 吳天元 董虎