山芋粉絲是一道被人們廣譜食用的鄉村美食，因其柔韌爽滑、味美可口、營養豐富而受到人們的青睞。它是從山芋中提取精華釀制而成的，手工制作方法精細而復雜，這個過程告訴我們，每一項勞動成果都來之不易。

我曾參與過山芋種植和山芋粉絲制作的全過程，因此，對粉絲加工略知一二。那年我家種植了好幾畝山芋，為了確保豐產豐收，我經常隨父親一道去田間勞作，強化田間管理，主要是清除雜草、翻秧控長、清溝瀝水、干旱澆灌等，終于迎來了山芋大豐收。當時我們家喂了一群豬羊，望著堆積如山的山芋，父親捋著胡須謀劃著，利用富足的山芋原材料，提取淀粉，加工成粉絲；把山芋的下腳料粉渣曬干儲藏，喂養豬羊。這樣的山芋加工方式雖然又苦又累，但增加了山芋的利用價值和經濟效益，因此是一個兩全其美的選擇。

山芋的清洗工作是粉絲加工的開端，山芋清洗得干凈，無塵留，粉絲才能保證質量，口味純正。我家利用好幾口大缸盛裝清水，對山芋進行清潔工作。心細的母親還拿著石刀削去部分山芋表皮凹陷部位的泥渣，把好第一道關。

山芋粉碎一般需要機械操作。我家從親戚那里借來了一輛山芋粉碎機，這是一個支架式的自制工具，需要其它機械聯合驅動旋轉，才能開展山芋粉碎運作。我將手扶拖拉機與山芋粉碎機匹配在一起，機械一響，山芋就被碎成絲狀，進入了提取淀粉的環節。

提取淀粉需要把粉碎的山芋絲裝入布袋里反復壓榨，把汁液擠出來，倒入事前準備好的由密閉塑料布鋪設的地面坑道里，注入清水，進行沉淀。過夜之后，把坑道里的水放掉，就會露出底部的粉面。此時，還要再進行一次粉面稀釋和清水過濾工作。反復兩到三次，粉面澄清透明，潔白光滑，肉質鮮亮，基本上可以拿出來晾曬了。

那一年，我們家足足收獲了上千斤山芋粉面，豐收的喜悅藏在粉面里，也洋溢在我們的臉上。

加工粉絲是要等待時機的，我們當地傳統的做法是，等到天冷上凍的時候，初始加工的粉絲經過冷凍后，吊在繩上曬潮風干，粉絲不粘連，分離效果好，根根如絲，恰似行云流水，又如一墜瀑布。

入冬以后，農村進入農閑。在我們這個村莊里，熟練掌握手工粉絲加工技藝的村民不在少數，和我父輩一般年紀的大伯、大叔誰沒有兩下子？人力資源和技術上都沒有難題。但需要做好充分的準備工作。父親選擇我和叔叔兩家閑置的炕房作為粉絲加工場地，屋內雜物清空以后，支起了燒火的大鍋，置備了水缸、和面的黃盆等生產工具，找來了10多個村里的壯漢，臨時組成專業團隊，開始了粉絲加工。大家分工明確，有添柴燒火的、掌瓢漏粉的、接粉冷卻的……配合默契，進展順利。屋內煙霧繚繞，熱氣騰騰，一派緊張而繁忙的景象。在這個加工過程中，掌瓢漏粉的工作顯得尤為重要，也最為辛苦。老松叔坐在開水沸騰的大鍋邊上，左手端著漏粉的鐵質孔底粉瓢，右手拿著木錘不停地擊打著和面人丟進粉瓢的面團，讓粉絲不停地漏下來，這考驗著一個人的耐力和技術，但老松叔是一個久經沙場的老將，被鄉親們譽為“金牌漏粉手”，他能坐在那里連續奮戰幾個小時，令人嘆服。粉絲落入熱鍋以后要迅疾撈上來，通過冷水缸短暫的冷卻，穿插在一個木棒上放到室外冷凍，等到次日分散晾曬。

在大家忙碌的時候，父親差我去集上置辦酒菜。停下來吃飯的時候，大家最喜愛的飯菜就是剛剛加工出來的粉絲，這可是正宗的、百分之百高純度的山芋粉絲呀！金華哥是個民間廚師，鄉親們有個紅白喜事都找他幫忙，這會兒他也露了一手，整了幾個粉絲菜，有粉絲牛肉湯、粉絲涼拌菜等，大家開懷暢飲，盡享山芋粉絲的美味。隨后的繼續漏粉加餐依然以粉絲為主食，足見大家對粉絲的偏愛。其實，土生土長土產的果實之根已經深度融入了農民的血脈之中。

粉絲曬干以后，父親給參與加工粉絲的鄉親們都送去了一份，不僅僅是一份酬勞，更重要的是加深了鄉鄰之間的情誼。當然，我家也收到了李大娘、余大嬸回贈的大白菜、蘿卜等蔬菜。在農村，好多家庭的小菜園都是與鄉鄰共享的。

母親用粉絲摻著白菜、蘿卜一起包包子包餃子，一家人越吃越好吃，那濃濃的香味至今仍在我的心中彌漫。

□金色田園