食青豆，最宜秋天。

在北方，所謂“青豆”，又叫毛豆；就是黃豆的青澀期——豆粒已然飽滿，但卻還未進入“干硬”狀態，此時，豆莢青青，豆粒青青，是吃青豆的大好時節。

在鄉間，青豆最簡單、最傳統的吃法，是“餾青豆”。將摘取的青豆，洗干凈，然后，放到蒸篦上餾；青豆嫩，開鍋即熟。餾青豆，取其本色，取其原汁原味；口中，咀嚼著熟嫩的青豆，眼中，晃動的卻是青青的豆棵；風來豆搖，青波蕩蕩，一派田野風光。煮青豆，也是一種常見的吃法。煮青豆時，要加入少許鹽，即所謂“煮豆撒微鹽”是也。不加任何作料，只是加一點鹽，“淡中有味”即可。這其實，彰顯的是一份簡單，一種鄉下人對生活的簡單的滿足。這種吃法，也叫“鹽漬豆”。

還有一種更“風情”的吃法，那就是“烤青豆”。

野地吹火，整棵毛豆，置之于火上。邊烤邊翻，在翻烤的過程中，不斷發出噼噼剝剝的聲響……待到豆葉烤焦，豆殼泛黃，毛豆，大概也就烤熟了。烤熟了的毛豆，豆香四溢，難以形容。你只能一邊吹氣一邊吃，直嘆：此味只應天上有。

身邊，天高地迥，四野蒼蒼，秋風瑟瑟；此時，剝而食之，豆香四溢，滿口沁香，真真是人生一美也。此時，呼一聲“自然之子”，誠然不虛也。

青豆，亦可“熏”，謂之“熏青豆”。

其法：用微鹽將剝出的新鮮毛豆煮熟后，隔火烘干，使其脫去大半水分，嚼一粒，勁道而不生硬；其色，則瑩潔鮮明，粒粒如綠寶石，如細脆的翡翠。

葉靈鳳在其文章中寫熏豆，曰：“這是一種滋味很淡的小吃，可以用來送茶，也可以用來吃粥，大約送紹興酒也不錯。抓一小撮放在口中，嚼幾嚼，起先仿佛淡而無味，漸漸的就有了一種清香，微咸而甜。嘗著這種滋味，簡直可以令你忘去了人世的名與利之爭似的。”

“民以食為天”，食，就是日子，就是生活；尋常滋味中，見得人情物理，見得世態炎涼，見得人生滋味。

如此，方為真正“知味者”——如葉靈鳳，是也。

路來森