今年中央一號文件明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是“預(yù)制菜”首次被寫入中央一號文件。近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，全國目前有預(yù)制菜企業(yè)超7萬家。預(yù)計(jì)到2025年，預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元。

作為農(nóng)業(yè)大市的宿州，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何？怎樣搶占“黃金賽道”跑出“宿州速度”？近日，記者深入商超、夜市、基地等進(jìn)行了探訪。

2023首屆宿州高端綠色農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)現(xiàn)場（資料圖片）。 記者 楊雪 攝

躍升消費(fèi)“新寵” 宿州火出“圈”

不用切、不用洗，按步驟操作，幾分鐘就可以做出一道家常菜，這就是預(yù)制菜的特色。預(yù)制菜，即用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，通過中央廚房集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝以及急速冷凍技術(shù)進(jìn)行保存的半成品食物。記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上的預(yù)制菜大致分為兩大類——熟制品和生制品，消費(fèi)群體多為年輕人。從采銷情況來看，除了快餐店、酒店等重要客戶外，個(gè)體消費(fèi)者也越來越多。

記者在宿城萬達(dá)廣場永輝超市看到，燒雞、鹽水鴨、老雞湯、羊肉火鍋等預(yù)制菜占據(jù)了整面墻的柜臺(tái)。憶中味供應(yīng)鏈（宿州）有限公司的現(xiàn)場銷售經(jīng)理蔣濤介紹：“我們公司主要生產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，在全市有3家線下體驗(yàn)店。你看這款‘羊肉火鍋’，只要把湯包和食材包放進(jìn)小電鍋里加熱三五分鐘，即可享用美味大餐，方便又省時(shí)。”

傍晚時(shí)分，記者走訪了俺家小院、吾悅廣場步行街、東昌路夜市、宿州之夜等地發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜深受商家的青睞。“原來開大排檔，從買菜、摘菜、洗菜、切菜到炒菜，一整天忙個(gè)不停。現(xiàn)在不同了，魚香肉絲、糖醋小排、宮保雞丁，葷素都有預(yù)制菜，一道菜分分鐘搞定，一桌菜最多半小時(shí)，省心多了。”東昌路夜市經(jīng)營戶張偉對記者說。

宿州預(yù)制菜不僅在本地成為“新寵”，還迅速火出了“圈”。“肉爛脫骨、唇齒留香，符離集燒雞就是這個(gè)味。價(jià)格不貴，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。”在2023首屆宿州高端綠色農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會(huì)上，家住杭州三里亭的鄭大伯一邊品嘗符離集燒雞一邊笑呵呵地說。此次展示展銷的宿州特色農(nóng)產(chǎn)品備受杭州市民歡迎，尤其是預(yù)制菜產(chǎn)品劉老二燒雞、興程食品的“憶中味”、順道食品的“三道硬菜”等多次被搶購一空。僅燒雞一個(gè)品種，4天展會(huì)零售1萬多只，訂單銷售10萬只。

進(jìn)軍萬億藍(lán)海 宿州有底氣

為了把握時(shí)機(jī)，有序推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，我市積極搭建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)支柱，加速推進(jìn)長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)（宿州）基地建設(shè)，讓“宿州預(yù)制菜”成為長三角乃至全國“讀懂安徽、愛上宿州”的美食文化窗口，強(qiáng)勢進(jìn)軍萬億藍(lán)海。

“作為皖北地區(qū)農(nóng)業(yè)大市及預(yù)制菜的上游端，我市原料資源豐富，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上具有先天優(yōu)勢。”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長張安文介紹，宿州位于全國綠色食品生產(chǎn)企業(yè)集聚度最高的華東地區(qū)，是中國著名的糧食產(chǎn)區(qū)、全國最大的連片水果產(chǎn)區(qū)，蔬菜、生豬、牛羊和禽類資源豐富，食品加工制造產(chǎn)業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)。目前，宿州預(yù)制菜企業(yè)超過100家，年產(chǎn)值近120億元，主要集中在罐頭、粉絲、肉食品加工、預(yù)制菜肴和休閑食品等幾大類。水果罐頭加工主要集中在碭山縣，年產(chǎn)值30多億元；粉絲加工主要集中在泗縣和碭山縣，年產(chǎn)值10億元左右；肉食品加工主要集中在埇橋區(qū)和靈璧縣，年產(chǎn)值近40億元；預(yù)制菜肴和休閑食品主要分布在各縣區(qū)，年產(chǎn)值超過30億元。截至目前，全市累計(jì)創(chuàng)建各級蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園122個(gè)、水果標(biāo)準(zhǔn)園86個(gè)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場163個(gè)。

為了拎穩(wěn)“菜籃子”，我市一方面延展完善預(yù)制菜生產(chǎn)體系，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)綠色優(yōu)質(zhì)原料基地。重點(diǎn)建設(shè)埇橋區(qū)10萬畝以上高蛋白大豆規(guī)模化種植基地，到2025年達(dá)到180萬畝；埇橋區(qū)5萬畝以上蔬菜規(guī)模化種植基地，到2025年達(dá)到62萬畝；100萬畝碭山酥梨、黃桃和蕭縣葡萄種植基地，以及溫氏、牧原、草源等大型標(biāo)準(zhǔn)化生豬、畜禽、肉牛等養(yǎng)殖場，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。另一方面，全力打造特色化專業(yè)化承載園區(qū)。依托長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)（宿州）基地和宿馬現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，建立市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園中園。投資6.27億元建設(shè)20萬平方米綠色農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)園；投資3億元建設(shè)6萬平方米宿馬食品產(chǎn)業(yè)園，目前已入駐正新食品和瑞康食品2家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。

近日，我市組織蕭縣羊肉、碭山水果、靈璧興程等10家預(yù)制菜企業(yè)，參加第七屆中國國際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，集中展示預(yù)制菜領(lǐng)域新技術(shù)、新產(chǎn)品、新成果，并榮獲“中國預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展示范基地”稱號，成為參展期間唯一獲此殊榮的城市。

搶占“預(yù)制”賽道 宿州更硬氣

“目前，從徐州到上海高鐵站所有站點(diǎn)快餐店銷售的食品用的都是我們公司的產(chǎn)品，我們與杭州、南京等多家餐飲公司達(dá)成了長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，旗下的‘憶中味’牌和‘阿拉爽’牌預(yù)制菜系列產(chǎn)品在市場上占有一定份額。”從事預(yù)制菜行業(yè)9年之久的安徽興程食品有限公司總經(jīng)理程仁功向記者介紹。目前，該公司成功研發(fā)出快餐菜品、家庭套餐、特定人群月子餐、減脂餐、雞肉蘑菇餅等系列產(chǎn)品上百種，并擁有4項(xiàng)發(fā)明專利。

企業(yè)是產(chǎn)業(yè)的細(xì)胞。據(jù)悉，我國目前擁有7.2余萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，安徽預(yù)制菜企業(yè)有4479家，而我市只有100多家。在這樣的背景下，企業(yè)結(jié)合地方特色、打造差異化競爭優(yōu)勢顯得尤為重要。于是，2022年7月，我市在全省率先出臺(tái)了《宿州市人民政府關(guān)于加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，明確提出，到2025年全市預(yù)制菜市場主體數(shù)量達(dá)到1000家、預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)1000億元的“雙千”目標(biāo)。

根據(jù)實(shí)施意見，我市開展了預(yù)制菜企業(yè)梯次培育行動(dòng)。分檔建立大中小預(yù)制菜企業(yè)培育庫，構(gòu)建“小轉(zhuǎn)企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展格局；培育專業(yè)領(lǐng)軍人才；聚力推動(dòng)預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)建設(shè)；提高預(yù)制菜智能化自動(dòng)化生產(chǎn)水平，逐步整合預(yù)制菜全鏈條數(shù)字資源，建立數(shù)字資源目錄，推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈信息上云。

預(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展，除了自身不斷適應(yīng)市場變化，也離不開當(dāng)?shù)卣叩闹С帧榱藰?gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保障體系，我市一方面招大引強(qiáng)預(yù)制菜龍頭企業(yè)，成立預(yù)制菜招商專班，瞄準(zhǔn)國內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)頭部企業(yè)，加大“雙招雙引”力度；另一方面，設(shè)立10億元預(yù)制菜專項(xiàng)投資基金，通過融資、參股、回購等多種方式，參與并支持外來企業(yè)投資，確保企業(yè)在宿州長期穩(wěn)定發(fā)展。目前，全市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈招商洽談項(xiàng)目13個(gè)，總投資97.5億元；已簽約項(xiàng)目9個(gè)，總投資15.5億元；力爭到2025年，全市引進(jìn)預(yù)制菜項(xiàng)目投資總量達(dá)到100億元以上。

瞄準(zhǔn)痛點(diǎn)找出路。預(yù)制菜從原材料采購、加工再到銷售，時(shí)間跨度較長，涉及菜品加工、冷鏈保鮮等多個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，受限于冷凍保存技術(shù)，食材在長時(shí)間運(yùn)輸、加工過程中易出現(xiàn)不新鮮、腐敗等問題。針對這一痛點(diǎn)，我市大力度提升倉儲(chǔ)物流冷鏈設(shè)施建設(shè)，投資300億元建設(shè)規(guī)劃面積6266畝的黃淮海智慧物流園區(qū)，保障優(yōu)化冷藏、速凍、常溫等冷鏈倉儲(chǔ)服務(wù)供給，打造集低溫加工、倉儲(chǔ)保鮮、冷鏈配送于一體的冷鏈物流體系。冷鏈物流的日益完善，不僅縮短了上游原材料運(yùn)輸時(shí)間，也加快了預(yù)制菜品送達(dá)用戶的速度，為預(yù)制菜新鮮度提高和覆蓋面擴(kuò)大提供了基礎(chǔ)保障。

打造宿州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色，培育宿州預(yù)制菜龍頭企業(yè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，完善冷鏈物流體系等重點(diǎn)任務(wù)已經(jīng)明確。宿州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為、未來可期。記者 楊雪