根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率已達(dá)10%至15%，預(yù)計(jì)2030年將增至15%至20%，市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)1.2萬(wàn)億元。

預(yù)制菜，顧名思義是預(yù)制，也就是預(yù)先定制的蔬菜。它是伴隨“宅經(jīng)濟(jì)”興起來(lái)的，以易烹即食，省時(shí)省事的特征走進(jìn)百姓餐桌。當(dāng)然，對(duì)于預(yù)制菜也有不同看法和顧慮，認(rèn)為它雖然方便快捷，但是否價(jià)格合理；它的營(yíng)養(yǎng)成分是否可信；安全是否有保障。盡管公眾喜歡又有擔(dān)心，但它的發(fā)展卻是不可抑制的。這就提出了一個(gè)問題，如何以先立后破的思維方式去破解公眾的擔(dān)心，就提到了食品安全的大議程上來(lái)了。

如何使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)既快速發(fā)展，又保證它的安全，這是一個(gè)亟待解決的問題。首先要把預(yù)制菜發(fā)展中可能要出現(xiàn)的問題預(yù)想預(yù)防在先，然后針對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的問題或可能出現(xiàn)的問題去謀劃施策。時(shí)下，有的地方已經(jīng)出臺(tái)了一些應(yīng)對(duì)措施，但總體看只是頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳的應(yīng)急舉措。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，保證預(yù)制菜安全讓老百姓放心食用，樂于食用，必須要有國(guó)家統(tǒng)一的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。制定出臺(tái)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)細(xì)致、復(fù)雜、地域、菜系不一的系統(tǒng)工程，需要作大量調(diào)查研究，反復(fù)論證。但是，制定標(biāo)準(zhǔn)再難也必須有，否則就沒有食品安全的制度保障。

相關(guān)部門還應(yīng)加強(qiáng)預(yù)制菜日常監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，強(qiáng)化全過(guò)程追溯體系建設(shè)。

此外，還要充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)及選擇權(quán)，讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心。

■ 張廣友